火鍋龍頭海底撈正在加碼高端餐飲。

7月25日，海底撈宣布，近日全國首家臻選店在北京試營業。該店主打粵式火鍋，食材以高品質海鮮、和牛為主。7月8日開啟試營業以來，臻選店初期采用了限量預訂的接待模式，目前，已全面開放接待，晚市幾乎是滿座狀態。

記者登錄大眾點評發現，該門店位于北京市豐臺區光華路漢威大廈，距離國貿地鐵站近800米，位置堪稱黃金地段。截至目前，大眾點評有37人進行了評價，人均客單價超過700元。

“近幾年來，我們收到許多老顧客的呼吁，他們期望在現有多元體驗的基礎上，進一步拓展能夠承載重要慶祝、家宴等場景，且對食材、體驗有更高要求。為此，我們從兩年前就啟動了臻選店的規劃，在選址、裝修以及產品、服務等方面不斷打磨，如今終于推出了這一店型。”海底撈臻選店負責人表示。

記者來到現場注意到，海底撈臻選店共兩層，設有九個獨立包間，大廳配備十余個餐位。店內專設茶室與調酒區，還開辟了專門的海鮮養殖區域，陳列著澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等鮮活海產。

據了解，海底撈臻選店服務人員均經過專業禮儀培訓，侍茶師由服務過多個米其林餐廳、黑珍珠餐廳的團隊擔任。據海底撈臻選店店經理介紹，門店主廚、侍酒師、運營團隊等多個工作人員有高端酒店、高端餐飲從業經歷。

值得一提的是，《2024年火鍋行業消費趨勢報告》顯示，在當下理性消費驅動下，火鍋價格呈兩極化發展態勢，中高價格帶火鍋店對部分追求品質的消費者吸引力正在增強。這也是海底撈推出高端餐廳的一大背景。

談及未來規劃，海底撈臻選店店經理表示，會持續優化首店模型，在門店運行穩定的基礎上，會逐步增加私廚上門等業務板塊。整體來看，未來臻選店門店數量不會太多，且主要布局在一線或新一線城市。

近年來，餐飲市場不斷迭代升級，消費者需求趨向多元化。餐飲企業也在不斷打破傳統邊界，通過拓展新場景、增加新服務滿足消費者需求。2024年海底撈陸續推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業合作的企業店等不同形式特色場景店。

“餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機遇的行業，在當下的市場環境下，更是考驗企業洞察消費者需求、精細化布局的時候。海底撈將持續與消費者溝通，挖掘細分人群的用餐需求，用產品創新、店型創新、服務創新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗。”海底撈相關負責人表示。