外賣平臺競爭加劇背景下，京東正在探索餐飲供應(yīng)鏈新業(yè)態(tài)，加碼差異化路線。

7月21日晚間，據(jù)媒體報道，京東旗下名為“七鮮小廚”的外賣自營門店已在7月20日正式開業(yè)，這是京東首家外賣自營門店。用戶可以在線上下單，采取“外賣+自提”的模式，但沒有堂食。

值得一提的是，一個多月前，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東曾在一場溝通會上表示，外賣市場很大，再過一個月之后，京東外賣很快就會出現(xiàn)一個跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式，也期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問題。

對于七鮮小廚首家門店開業(yè)，證券時報記者聯(lián)系京東方面，并得到確認(rèn)。今日上午，京東方面宣布啟動“菜品合伙人計劃”，并計劃3年內(nèi)建設(shè)10000家七鮮小廚。

對此，電商投資人李成東對證券時報記者表示，京東推出自營外賣門店，其通過自主建設(shè)門店、把控制作流程與品控標(biāo)準(zhǔn)，從而吸引核心用戶群體。這種模式能夠有效解決用戶信任與黏性問題，通過提供差異化品質(zhì)餐飲供應(yīng)鏈構(gòu)建競爭力。“對于京東而言，若想在外賣領(lǐng)域進(jìn)一步取得突破，堅持以品質(zhì)為核心的策略，強(qiáng)化用戶黏性、提升復(fù)購率。從這一角度看，京東自營策略具有合理性。”

不過，李成東也指出，自營模式必然導(dǎo)致成本上升。“從當(dāng)前情況來看，京東選擇自營模式也是無奈之舉。在當(dāng)下的外賣市場競爭中，平臺間補(bǔ)貼大戰(zhàn)愈演愈烈，阿里、美團(tuán)等頭部平臺單日補(bǔ)貼可達(dá)數(shù)億元，即便是京東，單日補(bǔ)貼也需數(shù)千萬元。如此高昂的投入讓京東意識到，相較于持續(xù)的高額補(bǔ)貼，自建模式可能成本更低效果更好，因此最終選擇了這一路徑。”

具體來看，7月22日，京東正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。截至目前，費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名餐飲品牌已報名參與招募，成為首批候選合伙人。

據(jù)介紹，在全新的供應(yīng)鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由合營品質(zhì)餐飲制作平臺“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及嚴(yán)格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。競選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)該菜品的銷售分成上不封頂。

京東方面還表示，3年內(nèi)，京東將投入超百億資金在全國范圍建設(shè)超10000個七鮮小廚，合伙人無需付出開店資金投入、人力成本等，就能夠?qū)崿F(xiàn)菜品在全國范圍的規(guī)模化銷售，獲得可觀的增量收入。七鮮小廚作為合營品質(zhì)餐飲制作平臺，致力于攜手廣大菜品合伙人為消費(fèi)者提供好吃、安全、衛(wèi)生的餐品。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰對證券時報記者表示，京東進(jìn)軍自營外賣領(lǐng)域，通過自營模式，京東可強(qiáng)化對商品品質(zhì)、配送時效和服務(wù)體驗的全流程管控，依托自建物流體系提升履約效率，同時與旗下七鮮超市形成“零售+餐飲”協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)用戶黏性。“此舉符合京東一貫的自營風(fēng)格，也展現(xiàn)了其以技術(shù)驅(qū)動和供應(yīng)鏈能力重構(gòu)外賣市場的野心，但需注意高頻消費(fèi)場景下用戶習(xí)慣培養(yǎng)、成本控制及與騎手生態(tài)平衡等挑戰(zhàn)。”

值得一提的是，美團(tuán)此前在探索餐飲新業(yè)態(tài)方面也動作頻頻。7月初，美團(tuán)宣布，即日起正式推出“浣熊食堂”。浣熊食堂是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則，延伸至餐飲全鏈條。未來三年，美團(tuán)將在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。

據(jù)悉，美團(tuán)從2024年開始籌建浣熊廚房，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開放原則進(jìn)行運(yùn)營和改造，均可入駐。截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實際投入運(yùn)營10家門店，累計已超過100個品牌餐飲加入探索，涉及老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個品牌商家。

“美團(tuán)近期推出的浣熊食堂是聚合平臺，與七鮮小廚并不一樣，其目的在于提質(zhì)增效。商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營的全套基建。”陳禮騰告訴記者。